climate change – Kochen – Garten und Kochkunst – kandieren – 29
Kandieren ist konservieren – Ich kandiere jetzt im 5. Jahr. Ich habe gelernt, dass viel Regen dem Zitrusbaum nicht schadet, aber die Früchte werden größer und sind nasser. Sie brauchen dann länger, um zu kandieren. Kandieren ist ein Vorgang der Osmose. Ich gebe Zucker hin und der Zucker zieht das Wasser aus der Frucht heraus. Osmose ist ein biochemischer Prozess und er braucht seine Zeit. Wenn man richtig kandiert, ist die kandierte Frucht praktisch unendlich haltbar.
